🥘 Paella de Mariscos (Paella de Marisco) 🍤
La paella es un plato icónico español, rico en sabores y colores, perfecto para compartir y celebrar. Esta receta se centra en el marisco fresco, lo que la hace visual y gustativamente atractiva.
Ingredientes:
Para el Caldo (Esencial):
Cabezas y cáscaras de 1 kg de gambas (camarones)
1 cebolla pequeña, cortada en cuartos
1 zanahoria pequeña, troceada
2 dientes de ajo, machacados
Ramas de perejil
8 tazas de agua
Para la Paella:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada finamente
2 dientes de ajo, picados finamente
1 pimiento rojo grande, cortado en cubos pequeños
1 pimiento verde grande, cortado en cubos pequeños
2 tomates medianos, rallados (o 1 taza de tomate triturado enlatado)
1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado
Unas hebras de azafrán (aprox. 10-15 hebras), disueltas en 1/4 taza de caldo caliente
2 tazas de arroz para paella (ej. Arroz Bomba o arroz de grano corto)
6-7 tazas de caldo de marisco caliente
250g de calamares, limpios y cortados en aros
250g de mejillones (almejas también), limpios
250g de gambas grandes, peladas y limpias (puedes dejar la cola)
250g de pescado blanco firme (ej. merluza), cortado en cubos grandes (opcional)
Guisantes (chícharos) verdes (congelados), aproximadamente 1/2 taza
Rodajas de limón para servir
Perejil picado para decorar
Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones:
Preparar el Caldo de Marisco:
En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva. Añadir las cabezas y cáscaras de las gambas y sofreírlas hasta que se pongan rosadas y suelten aroma.
Añadir la cebolla, zanahoria, ajo, ramas de perejil y el agua. Dejar que hierva, luego bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 30-40 minutos.
Colar bien el caldo y mantenerlo caliente. Desechar los sólidos.
Comenzar la Paella (Sofrito):
En la paellera (o una sartén grande y plana), calentar el aceite de oliva a fuego medio.
Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté tierna (unos 5-7 minutos).
