Añadir el ajo y los pimientos rojo y verde. Sofreír durante otros 5-7 minutos hasta que las verduras estén blandas.
Añadir el tomate rallado y el pimentón. Cocinar bien durante 5 minutos hasta que la salsa se reduzca un poco.
Añadir el Arroz y el Marisco:
Añadir el arroz a las verduras y remover durante uno o dos minutos para que se cubra con el aceite y absorba los sabores.
Verter el caldo de azafrán (azafrán disuelto en el caldo caliente) sobre el arroz.
Añadir aproximadamente 4 tazas del caldo de marisco caliente (asegurarse de que el arroz esté sumergido).
Sazonar con sal y pimienta.
Distribuir los aros de calamar y los cubos de pescado (si los usas) sobre el arroz. ¡No remover el arroz después de este paso!
Dejar que la paella hierva suavemente a fuego medio-bajo durante 15 minutos, o hasta que el arroz comience a absorber la mayor parte del líquido.
Toques Finales:
Colocar las gambas y los mejillones sobre el arroz. Añadir más caldo si el arroz parece demasiado seco.
Continuar cocinando durante otros 8-10 minutos, o hasta que el arroz y el marisco estén cocidos. Los mejillones deben abrirse (desechar los que no se abran).
En los últimos cinco minutos, esparcir los guisantes.
Se debe formar el “Socarrat” en el fondo de la sartén, una capa crujiente y sabrosa de arroz.
Servir:
Retirar la paella del fuego, taparla con un paño limpio o papel de aluminio y dejar reposar durante 5-10 minutos antes de servir.
Decorar con rodajas de limón y perejil fresco picado.
Servir directamente desde la paellera.
