INGREDIENTES: qué necesitamos para hacer croquetas de jamón
150 gr de jamón
media cebolla
35 ml de aceite
35 gr de mantequilla
50 gr de harina
20 gr de maizena
200 ml de caldo
500 ml aprox. de leche
sal y nuez moscada
harina, huevo y pan rallado
aceite para freír
Vídeo con la receta:
CROQUETAS de JAMON, te cuento mi receta
Cómo se hacen las croquetas de jamón: elaboración de la RECETA paso a paso
Trocear y saltear el jamón
Comenzaremos colocando en el fuego una cazuela amplia y antiadherente. En cuanto haya adquirido un poco de temperatura le incorporamos el jamón, que habremos troceado a nuestro gusto. Lo saltearemos unos minutitos, lo justo para que vaya dejando su sabor pero sin resecarse ni ponerse duro. De hecho, en cuanto veamos que cambia de color, lo retiramos de la cazuela y lo reservamos.
Preparar el roux
Pondremos 35 ml de aceite de oliva y 35 gr de mantequilla en la misma cazuela en la que salteamos el jamón. Cuando ambas se hayan fundido añadimos también media cebolla picada muy finita..
receta de croquetas de jamón paso 2c
Le agregamos una pizca de sal y dejamos que se vaya cocinando poco a poco, hasta que veamos que ya está tierna. En ese momento, incorporaremos 50 gr de harina y 20 gr de maizena.
receta de croquetas de jamón paso 2b
Mezclaremos y dejaremos que se cocinen durante 2 ó 3 minutos, a fuego suave y sin que lleguen a tostarse.
Añadir los líquidos
Pasaremos ahora a añadir los líquidos, empezando por 200 ml de caldo, que puede ser de pollo, de cocido o, por supuesto, de jamón.
receta de croquetas de jamón paso 3
A fuego suave y removiendo continuamente con unas varillas, iremos integrándolo y disolviendo los grumos que puedan formarse.
receta de croquetas de jamón paso 3b
Y cuando veamos que la harina ya ha absorbido este líquido, agregaremos también leche. Para que nos resulte más sencillo ligar la masa, es recomendable que el caldo y la leche estén calientes o al menos a temperatura ambiente, y la leche la iremos agregando de poco en poco, e integrándola en la mezcla de la misma manera que hicimos con el caldo.ver la continuación en la página siguiente
