Porciones / número de personas: 8
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 100 minutos
Categoría: Navidad
Ingredientes para preparar Jamón Glaseado con Piña y Miel
2.5 kg de jamón cocido entero (1 unidad)
300 g de rodajas de piña en su jugo, escurridas (6–8 rodajas; aprox. 1 taza troceada)
120 ml de miel (1/2 taza)
80 g de azúcar moreno (1/3 taza)
60 ml de mostaza de Dijon (4 cucharadas)
150 ml de jugo de piña (2/3 taza)
60 ml de zumo de naranja (1/4 taza)
20 ml de vinagre de manzana (1 cucharada + 1 cucharadita)
2 g de canela molida (1/2 cucharadita)
1 g de clavo molido o 10–12 clavos enteros (1/4 cucharadita o 10–12 unidades)
15 g de mantequilla (1 cucharada)
2 g de sal fina (1/2 cucharadita)
1 g de pimienta negra molida (1/4 cucharadita)
200 ml de agua para la bandeja (3/4 taza)
8 g de maicena mezclada con 30 ml de agua, opcional para espesar (1 cucharada + 2 cucharadas)
Cómo preparar Jamón Glaseado con Piña y Miel
Este jamón glaseado con piña y miel es un plato festivo que combina salado, dulce y especias en cada bocado. La superficie dorada y lacada esconde lonchas jugosas que se empapan de un glaseado aromático, con notas de mostaza, cítricos y clavo. La piña aporta frescura y un toque tropical que equilibra la intensidad del jamón, creando una salsa brillante y pegajosa perfecta para mojar. Es ideal para celebraciones, porque rinde mucho, se corta con facilidad y deja la cocina perfumada. Además, admite prepararlo con antelación y darle el último barniz al final. Con algunos trucos sencillos, conseguirás un acabado profesional y una mesa que impresiona sin complicaciones.
Salsas especiales
1. Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Forra una bandeja profunda con papel de aluminio para facilitar la limpieza y coloca una rejilla encima (si no tienes, usa una cama de aros de cebolla o trozos de piña).
2. Seca bien el jamón con papel. Con un cuchillo afilado, marca la grasa en forma de rombos sin llegar a la
carne. Si usas clavos enteros, pincha uno en cada cruce de rombos para aromatizar y decorar.
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3. Coloca el jamón sobre la rejilla. Vierte 200 ml de agua en la bandeja (aportará vapor y evitará que se quemen los jugos). Cubre el jamón de forma holgada con papel de aluminio y hornea 60–70 minutos.
4. Mientras, prepara el glaseado: en un cazo mezcla miel, azúcar, mostaza, jugo de piña, zumo de naranja, vinagre, canela, clavo molido (si no usaste clavos enteros), mantequilla, sal y pimienta. Lleva a ebullición suave y reduce 8–10 minutos hasta textura de jarabe que nappe la cuchara. Reserva 1/3 para servir.
5. Retira el papel del jamón, súbele el horno a 200 °C y barniza generosamente con el glaseado. Hornea 25–30 minutos más, pincelando cada 10 minutos. Gira la bandeja a mitad para un dorado uniforme. Si se oscurece en exceso, baja a 190 °C.
6. Carameliza la piña: dora las rodajas en una sartén caliente con una cucharada de glaseado 2–3 minutos por lado, hasta bordes ámbar. También puedes colocarlas sobre el jamón en los últimos 10 minutos de horno para que se lacen.
