7. Saca el jamón y deja reposar 10–15 minutos en una tabla para que los jugos se asienten. Desglasa la bandeja con un chorrito de agua o jugo de piña, raspa los sólidos y mezcla con el glaseado reservado. Si deseas salsa más espesa, añade la maicena disuelta y hierve 1 minuto.
8. Corta el jamón en lonchas finas a contraveta. Sirve con las rodajas de piña caramelizadas y la salsa brillante por encima. Sobrantes: guarda en frío y usa en sándwiches, ensaladas o salteados; el sabor mejora al día siguiente.
