Instrucciones
Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Engrase y enharine un molde redondo para pastel de 23 cm (9 pulgadas).
En un bol, mezcle la harina, el azúcar, el bicarbonato y la sal.
Añade la mantequilla ablandada y mezcla hasta que quede una masa desmenuzada.
En otro bol, bate los huevos con el extracto de vainilla. Añádelos a la mezcla de harina.
Incorpore la piña triturada y el suero de leche revolviendo hasta obtener una mezcla suave.
Vierta la masa en el molde. Hornee durante 30 a 35 minutos (al introducir un palillo, este debe salir limpio).
Deje enfriar el pastel.
Frío:
Batir la mantequilla ablandada hasta que quede cremosa.
Añade azúcar glas, piña triturada y vainilla. Mezcla hasta obtener una mezcla homogénea.
Pastel helado. Decorar con coco rallado (opcional).
Consejos
Escurre bien la piña para evitar que quede blanda.
Para obtener más sabor a coco, agregue 1 cucharadita de extracto de coco.
Ajuste el espesor del glaseado con leche o azúcar en polvo adicional según sea necesario.
Variaciones
Añade rodajas de plátano entre las capas.
Agregue nueces de macadamia picadas para darle un toque crujiente.
Para no consumir lácteos: use aceite de coco y leche de almendras.
Para alimentos sin gluten: utilice una mezcla de harina sin gluten.
Sugerencias de presentación
Sirva con sorbete de coco o piña, crema batida o helado de vainilla.
Buenísimo con té de frutas tropicales o jugo de piña.
Preguntas frecuentes
P: ¿Puedo usar piña enlatada?
R: Sí, solo escúrrela bien.
P: ¿Puedo prepararlo con antelación?
R: Sí. Hornéelo con un día de antelación y glaséelo antes de servir.
P: ¿Puedo congelar el pastel?
R: Sí. Congele las capas sin glasear hasta por 3 meses. Descongélelas durante la noche.
