Preparar el relleno de piña:
En una cacerola, mezcla la piña picada, el azúcar, la maicena y el agua. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y la piña esté suave, aproximadamente 10-15 minutos.
Deja enfriar el relleno antes de usarlo.
Preparar la masa:
En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal.
Añade la manteca y mezcla con las manos o con una batidora de repostería hasta obtener una consistencia arenosa.
Agrega los huevos, la leche y el extracto de vainilla, y mezcla hasta formar una masa suave y manejable. Si es necesario, añade un poco más de leche.
Formar las empanadas:
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
En una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/2 cm.
Corta círculos de masa usando un cortador de galletas o un vaso.
Coloca una cucharada del relleno de piña en el centro de cada círculo de masa.
Dobla la masa sobre el relleno para formar una media luna y sella los bordes presionando con un tenedor.
Hornear:
Coloca las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos o hasta que las empanadas estén doradas.
Servir:
Deja enfriar las empanadas sobre una rejilla.
Espolvorea con azúcar glas antes de servir, si lo deseas.
¡Disfruta de estas deliciosas empanadas de piña caseras, perfectas para cualquier ocasión!
