6. Agrega el panko tostado (o sin tostar) y mezcla lo justo para que la masa se mantenga unida. Si la ves muy húmeda, añade 1–2 cucharadas más de panko; si está seca, una cucharada de mayonesa.
7. Refrigera la mezcla 15 minutos para que hidrate y compacte; ayudará a formar piezas que no se desmoronen.
8. Divide en 8 porciones iguales y forma discos de 2–3 cm de grosor. Si deseas extra crunch, pásalos ligeramente por el panko extra, presionando para que se adhiera.
9. Coloca los pasteles en la bandeja, pincela la superficie con el aceite restante y hornea 16–18 minutos, girando la bandeja a mitad de cocción. Estarán listos cuando estén dorados y firmes.
10. Deja reposar 3 minutos en la bandeja para que asienten. Sirve con gajos de limón y, si quieres, una salsa ligera (yogur con limón o alioli suave). Consejo: no los sobrecuezas para mantenerlos jugosos.
