Hay recetas en el que se le añade el mismo peso que de pulpa, pero a mi me parece que queda demasiado dulce, añadimos también el palo de canela y la piel de limón.
La llevamos a fuego medio y la dejamos cocer dándole vueltas hasta que el azúcar caramelice y las hebras cojan un bonito color dorado suave, transparente y ligeramente dorado.
La sacamos y una vez fría ya la podemos utilizar para nuestros dulces. Yo suelo guardarla en tarros en conserva al baño maría.
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Vacío al baño maría:
Hervimos los botes y las tapas en agua durante 12-15 minutos, los sacamos y dejamos escurrir. LLenamos los botes con el cabello de ángel, y los tapamos bien. Los colocamos en una olla cubiertos con agua fría y los llevamos al fuego. Cuando el agua empiece a hervir, los dejamos durante 20 minutos hirviendo. Apagamos el fuego y dejamos que enfríe el agua con los botes dentro. Una vez fríos los sacamos y ya los tenemos con el vacío hecho y duran varios meses sin necesidad de frigorífico.
También podemos conservarlo en el congelador, poniendo en tuppers pequeños y congelándolos.
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