Tempere o camarão com sal, pimenta e sumo de lima. Deixe marinar por cerca de 10-15 minutos.
Refogue a base: Numa frigideira ou panela, aqueça um pouco de óleo (pode ser óleo de sésamo ou vegetal). Refogue a cebola picada até ficar translúcida. Adicione o alho picado e o gengibre (se usar), e refogue por mais um minuto.
Adicione o caril e o camarão: Junte o caril em pó (ou pasta) e misture bem, deixando tostar levemente para realçar o aroma. Acrescente o camarão marinado e cozinhe por alguns minutos, até que fiquem rosados.
Finalize o molho: Despeje o leite de coco, misture e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 5 minutos, apenas para apurar o sabor e engrossar ligeiramente o molho.
Sirva: Retire do fogo, polvilhe com coentros frescos picados e, se desejar, decore com rodelas de malagueta. Sirva imediatamente com arroz branco soltinho.
